Il food cost si calcola una volta, con i prezzi di quel giorno, e da lì comincia a invecchiare. Sei mesi dopo la ricetta è la stessa ma gli ingredienti costano altro, e il margine che credi di avere non è quello che hai. iPricer non calcola il food cost al posto tuo: tiene aggiornato il numero da cui quel calcolo dipende.
iPricer non gestisce ricette, non conosce i tuoi piatti e non calcola l'incidenza percentuale sul prezzo di vendita. Non sostituisce un software di food cost e non è un gestionale di sala.
Quello che fa è tenere aggiornato il costo reale di ogni materia prima che compri, estratto dalle fatture dei tuoi fornitori. È l'ingrediente numerico del calcolo: se quel valore è vecchio, tutto il resto è sbagliato a valle, per quanto accurata sia la formula.
Un piatto costruito su un food cost del 28% lo resta finché i prezzi restano fermi. Ma i prezzi non restano fermi: l'olio segue il raccolto, la farina segue i mercati, l'energia entra nei costi dei fornitori e torna indietro sotto forma di listini ritoccati.
Il punto è che nessuno ti avvisa. Il costo di un piatto sale mese dopo mese mentre il prezzo in menu resta quello stampato, e la perdita si accumula in silenzio finché non guardi il bilancio.
Se il food cost lo calcoli in un foglio o con un gestionale dedicato, iPricer sta a monte: ti dice quali costi sono cambiati e di quanto, così sai quali ricette rimettere in discussione invece di ricalcolarle tutte a caso una volta l'anno.
È la logica del controllo di gestione fatto bene: non si rifà tutto ogni mese, si interviene dove qualcosa si è mosso.
No. Non gestisce ricette né menu. Fornisce il costo reale e aggiornato delle materie prime, che è il dato di partenza di quel calcolo.
A tenerne aggiornati i numeri. Un calcolo fatto con prezzi di sei mesi fa è preciso nella formula e sbagliato nel risultato: iPricer ti segnala quali costi sono cambiati e di quanto.
No. Vengono letti dalle fatture elettroniche XML dei tuoi fornitori, senza anagrafiche da compilare.
Sì. Il meccanismo non dipende dal tipo di attività ma dalle fatture: serve ricevere fatture elettroniche italiane e avere fornitori ricorrenti.
Carica le fatture degli ultimi mesi e guarda quanto sono cambiate le materie prime su cui hai costruito i prezzi del menu. Provalo gratis
Ultimo aggiornamento: 2026-08-28